Lactococcus Lactis
Kerajaan : Bakteria
Divisi : Firmicutes
Kelas : Bacili
Ordo : Lactobacillales
Famili : Steptococcaceae
Genus : Lactococcus
Spesies : Lactococcus Lactis
Lactococcus Lactis adalah salah satu bakteri yang terlibat dalam pembuatan yoghurt. Bakteri ini bahkan membedakaan yoghurt dengan produk olahan susu lainnya. Bakteri ini bekerja sama dengan bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophilus dalam memfermentasikan susu segar untuk mengubahnya menjadi yoghurt. Bakteri Lactobacillus Bulgaricus akan berperan dalam pembentukan aroma yoghurt, sedangkan Streptoccus Thermophilus berperan dalam pembentukan rasa dari yoghurt.
Bakteri Lactobacillus Bulgaricus, bakteri pertama yang umum di kenal sebagai bakteri baik yang ada di dalam yoghurt. Setidaknya ada 1gr yoghurt mengandung sekitar 1 juta bakteri lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini akan memecah lactosa yang ada dalam produk susu, karena itu sangat menguntungkan bagi orang - orang yang tidak tahan terhadap lactosa. Lactobacillus juga memproduksi vitamin B komples dan vitamin K, bakteri lactobacillus bersifat sebagai anti tumor, selain itu bakteri ini juga diketahui mudah hancur oleh asam lambung.
Begitu juga dengan bakteri Streptococcus Thermophilus, bakteri ke dua yang di perlukan dalam proses pembuatan yoghurt. Streptococcus adalah salah satu jenis asam laktat terkecil, juga menguntungkan bagi penderita intoleransi laktosa. Bakteri ini berperan penting dalam menghasilkan produk dengan rasa dan tekstur yang konsisten. Streptococcus Thermophilus juga akan rusak di perut saat terkena asam pada lambung.
Kedua bakteri ini dipercaya dapat menjaga kesehatan usus. Bakteri jahat yang ada dalam pencernaan juga dapat di musnahkan, karena itu mengkonsumsi yoghurt sangatlah dianjurkan. Beberapa jenis yoghurt ada juga yang ditambahkan dengan bakteri Bifidus Ragularis. Jenis bakteri ini bermanfaat untuk meningkatkan kelangsungan hidup bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus saat melewati lambung yang sangat asam.
Maka tidak salah jika yoghurt di golongkan sebagai makan hidup. Gara - gara bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus, yohurt menjadi ternama sebagai makanan bernutrisi super. Kandungan pribiotik alami di dalam yoghurt dapat menjaga kesehatan usus dari bakteri berbahaya yang bisa menyebabkan diare, kembung dan sembelit. Pribiotik juga dapat memusnahkan bakteri berbahaya yang berpotensi menimbulkan kanker.
Yoghurt merupakan produk yang dihasilkan dari fermentasi susu, selain kaya akan energi yoghurt juga mengandung karbohidrat, gula, protein, vitamin A, vitamin B2, dan kalsium. Banyak manfaat kesehatan yang didapat dari yoghurt, diantaranya mengatasi infeksi saluran pencernaan, membantu menurunkan berat badan, serta menjaga kesehaatan gusi .
selanjutnya saya akan menjelaskan tentang jenis - jenis bekteri yang ada pada yogurt selain bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus.
sampai jumpa di blog selanjutnya.. :)
